905.厨艺之美 (第2/2页)

“鸡肉的鲜美和虾仁的清甜，它们与蘑菇的风味完美融合，没有任何一种味道过于突兀。脆爽的青菜又增添了额外的清新感，平衡了汤的浓郁，使得整体口感更加和谐。”
　　
　　“火候也是绝了，每种食材的味道都恰恰好好渗透到汤中，形成了一种复杂而丰富的味道。再被蘑菇的鲜充当引导并为一体，滑过喉咙时留下鲜美的余韵，过瘾啊。”
　　
　　“这美味菇，原来最适合的是做汤！”
　　
　　反正就是无限赞美。
　　
　　观众们被他们说的又又又馋了。
　　
　　不管是超话还是弹幕，再一次活跃起来。
　　
　　不过刘文杰做完汤之后，并没有再进行试验。
　　
　　而是开始处理考题，重现这道咸烧白，也就是将美味菇模拟成肉。
　　
　　这期《新味》节目也进入了厨艺展示的环节。
　　
　　而且这一环节在占比时长非常的长，几乎达到整期节目一半的时间。
　　
　　完全没有别的类似美食节目，好像是担心观众看不下去，故意减少厨艺展示想法。
　　
　　单纯一个固定机位拍做菜，自然是枯燥的。
　　
　　但那是表现形式啊，可以优化啊。
　　
　　网络上那么多做菜博主，展示做菜过程都多少了，卷成什么样了，完全可以学习吸收啊。
　　
　　所以，《新味》的这一环节，拍的特别讲究。
　　
　　中景构图，全部采用三分法，重要元素都放在交叉点上。
　　
　　而且尽量的保持了画面平衡，哪一侧都不会过于拥挤。
　　
　　拍摄角度也是多种多样，俯视、侧视、平视等合适就用，以展示食材和制作过程的不同视角。
　　
　　另外，每到关键步骤，从不吝啬使用特写拍摄，让观众更清楚地看到细节。
　　
　　再加上王师傅也溜达了过来，在大厨间游走。
　　
　　他可不是普通主持人，他本身也是大厨。
　　
　　随口一两句，点出不容易被注意的小技巧，遇到特殊手法还会引申一下目的。
　　
　　观众里可是有不少厨师和小家庭的掌勺呢，这些技巧，许多时候就像一张窗户纸，点透了，豁然开朗。
　　
　　不过更更重要的，还是做菜的这些人。
　　
　　他们可都是站在全国厨师行业最顶尖的一小撮。
　　
　　那手艺，数十年积累，再加上天赋惊人。
　　
　　所展现出来的技术，用专业点的话讲，是能够直接触动人类共通感受和认知的。
　　
　　因为技术之美是普遍存在，即使一个人对某个领域不够熟悉，他仍然能够欣赏。
　　
　　比如陌生的体育项目。
　　
　　比如现在的厨艺。
　　
　　速度、力量、精准度，这些直观的效果，即使不了解背后的技术细节，也能给人留下深刻印象。
　　
　　和谐、平衡、对称、节奏等元素的欣赏，是人对美的感受的共性，在厨艺中同样拥有。
　　
　　刀工、煸炒、火候，种种烹饪技巧，在大厨们手里显得是那么举重若轻，那么的轻松惬意。
　　
　　往往感觉他们没怎么动啊，怎么锅里的菜就起了这么大的变化？？？
　　
　　不理解，不明白，但不耽误感受简洁中展现的深度。
　　
　　总而言之，《新味》中展现出的厨艺，一点都不枯燥，反而在云淡风轻中，不知不觉的把人给勾走了。
　　
　　不管是厨艺小白，还是灶台高手，都能看到属于自己的趣味。
　　
　　以至于，长达近四十分钟的纯做菜，没怎么着呢就过去了。
　　
　　还没有看过瘾呢，大厨们的菜已经出锅……