906.老祖宗严选 (第1/2页)

有了刘文杰打样。
　　
　　评委们可是爽到了啊。
　　
　　不但是刘大厨做好的菜要给评委们送一份。
　　
　　其他大厨做好了菜也会送到评委这边。
　　
　　不是参赛的，而是实验的。
　　
　　因为是新食材嘛，谁都不认识，也没见过。
　　
　　所有人完完全全都是同一水平线，平生第一回。
　　
　　这些大厨们也需要摸索。
　　
　　正好，这次比赛规则是真宽松，能讨论，能互相看不说，还不限时间，不限材料。
　　
　　那还不得精益求精啊。
　　
　　大厨们少的做了三次，多的做了六次。
　　
　　评委们……太感谢自己了，多亏了自己有本事啊，从千军万马中杀出来，把屁股坐到了这间演播厅。
　　
　　这是哪里？
　　
　　这是天堂！
　　
　　属于所有美食家和老饕向往中的伊甸园。
　　
　　十个顶级大厨，十个平时见都见不着的厨神，轮着番伺候我一个人，多大的福分。
　　
　　舌头诶，跟着我可是享福咯，这辈子来这一遭，就算没白活。
　　
　　有人喜，自然就有人悲。
　　
　　电视机前，那些报名了没选上的，没得到消息根本不知道的，自认为对美食有研究不比那些评委差的。
　　
　　看着他们一道又一道，尝的满嘴流油，还跟那叭叭称赞。
　　
　　气就不打一处来。
　　
　　恨的啊，就差扎小人了！
　　
　　不管怎么说吧，时间一分一秒过去，比赛进行了整整五个多小时后。
　　
　　节目里自然没那么长，剪辑过的。
　　
　　十位大厨，终于全部拿出了自己的参赛作品。
　　
　　十份烧白摆到评委们面前接受品评和打分。
　　
　　实话实说。
　　
　　这些大厨的手艺都没的说，摸清了美味菇的“脾气秉性”后，全都能将徐师傅的那份咸烧白模仿个八九不离十。
　　
　　但又各有特色。
　　
　　比如XJ大厨阿卜杜瓦柯，他用的是慢烤方式。
　　
　　将蘑菇的水分烤出并融进肉的油脂和风味之后，又将蘑菇上刷了一层奶油蜂蜜。
　　
　　继续烤制后形成一层蜜壳，然后才上锅蒸。
　　
　　所以他没做咸烧白，做的是甜烧白。
　　
　　吃起来之后，又多了一层焦糖风味，和淡淡奶香，很独特，很新奇的体验。
　　
　　只不过蜜壳封住了蘑菇内的油脂，蒸制的时候释出的不够，略显油腻。
　　
　　所以评委们打的基础分都在六七分之间，不过因为风味实在独特，每个评委都把两分的附加分给了阿卜杜瓦柯。
　　
　　另一个拿到附加分的是闽菜大厨林术巍。
　　
　　他采用的是炖的方式。
　　
　　先熬浓浓的肉汤，再将汤中的油脂和风味融进美味菇中。
　　
　　而且炖的时间非常长，蘑菇都快炖烂了，跟豆腐似的。
　　
　　然后，他又将美味菇捞出来捶打成泥，再将猪皮熬出胶原蛋白，分离后混合在一起凝固。
　　
　　成品呈半透明，富有光泽，口感则介于肉皮冻和千叶豆腐之间。
　　
　　QQ弹弹，滑溜溜。
　　
　　而且蘑菇的鲜味和肉的油脂风味，全都锁在了里面，肉汁浓郁，鲜美异常，口感还很清爽。
　　
　　这道菜一拿出来，看的王师傅直拍大腿，连连提醒林术巍，这道菜拿早了啊，不应该第一场就亮出来。
　　
　　但是，完了。
　　
　　

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