900.见山不是山 (第2/2页)

向伯明都快贴在电视上了。
　　
　　左看右看寻找不同，但怎么看，怎么是大肥肉片子，油炸过，半透明，包着油脂。
　　
　　难道是底下垫的？
　　
　　也没错啊，就是芽菜。
　　
　　绝对是纯肥肉的咸烧白，绝对没错。
　　
　　但那些大厨为什么要皱眉头？还一副见了鬼的表情？
　　
　　正疑惑间。
　　
　　王师傅走到了高柄义队伍跟前，问道：“怎么样，商量出什么没有？”
　　
　　并把话筒递了过去。
　　
　　高柄义苦笑着摇摇头：“打眼看上去，确实像白肉，哪哪都像，但仔细看，纹路不对，应该是蘑菇。”
　　
　　此话一出，半场皆惊。
　　
　　为啥是半场，大厨这边有的在点头，有的在摇头，好像都对高柄义的说法并不奇怪。
　　
　　而评委席那边一个个瞪大了眼睛张着嘴，或者满脸不可思议，或者抓耳挠腮仔细思索。
　　
　　表情各异。
　　
　　这时高柄义又说了：“看纹路，感觉是双孢菇，但双孢菇没有这么大。”
　　
　　“杏鲍菇也有可能。”边上辽菜大师刘文杰接口道。
　　
　　他们辽菜用山珍比较多，这里没有云南菜厨师，应该就属刘文杰最熟悉蘑菇。
　　
　　高柄义摇摇头，“确实有点像，不过杏鲍菇长度虽然够，但宽度不够，片的话会是细长条。”
　　
　　“如果用旋刀呢，一层一层从外往里切，中间不断刀。应该能够切成长方片。”周晓彦补充了一个想法。
　　
　　高柄义端着盘子又仔细看了看，还拿筷子把压着的“肉片”掀开，一连看了好几片。
　　
　　再次摇摇头：“不像，仔细看，这烧白的纹路是纵纹，杏鲍菇旋切的话，应该会是横纹。”
　　
　　“另外再看。”高柄义话没停，伸筷子夹起一片，几乎没用力，啪嗒一下，肉片从中间断为两半，“杏鲍菇怎么处理，能达到这样的效果，毫无弹性。”
　　
　　“捶打。”闽菜大师林术巍刚说出自己的想法，又马上自己否决了，“不对，捶打后纹路上会有痕迹。”
　　
　　他们一番讨论下来，又陷入了僵局。
　　
　　反正已经确认，不是肉。
　　
　　而听到这番讨论，对面的评委们更急了，已经有人忍不住站起来高喊，“能切成这么大片的蘑菇，会不会是泰坦菇？”
　　
　　所谓的泰坦菇，是世界上最大的食用菌，直径可以超过一米，生长在非洲热带雨林中，与白蚁共生，只长在白蚁巢穴中。
　　
　　高柄义见多识广，知道泰坦菇，向对面摆了摆手，“泰坦菇虽然够大，但是菌褶过深，不管横切竖切，切成这样的大片后会有明显的脉络。”
　　
　　“老人头呢？”又有人提出推测。
　　
　　老人头也是大型食用菌，生长在云贵1200米以上的针叶林中。
　　
　　高柄义想了想，又一次摆手，“不是，老人头长到这么大必须得开伞的，但开伞之后会有裂纹，顺着纹路分开，也成不了这么大。”
　　
　　之后又提了几个蘑菇的名字，同样被一一否决，都有各种各样的问题，无法做出这么大片。
　　
　　光一个完整的长方片都不行，更别说如何软糯到毫无弹性一夹就断了。
　　
　　后来又提出了拼接说，巨大体说。
　　
　　同样被一一否定。
　　
　　拼接还能对纹路么？巨大体肯定少，这边有十盘呢。
　　
　　讨论到后来，都开始怀疑，这到底是不是蘑菇，别真的是某种动物的肉吧……
　　
　　——
　　
　　讨论陷入了僵局，自然也没人写题板。
　　
　　王师傅笑笑，伸手做了个请的手势：“第三个问题，还是这是什么？现在可以品尝了……”