901.见山还是山 (第1/2页)

早等着这句话了。
　　
　　十位大厨马上抄起筷子，夹了一片放进嘴里。
　　
　　仔细咀嚼、品味、思索，脸上又浮现出问号，眉头又皱起来了。
　　
　　是怀疑的那种。
　　
　　《新味》的导播尽职尽责，将每位大厨的微表情清新的展现在了屏幕上。
　　
　　无数观众也疑惑了，咋回事？还有变化？到底是什么嘞？
　　
　　大厨们没有吭声。
　　
　　而是招招手，让自己的助手们也都尝尝。
　　
　　幸亏准备的多，每组都分到一盘，助手们纷纷拿起筷子夹起一块放进嘴里。
　　
　　很快，国宴大厨徐记声团队的一个年轻人惊呼出声，“这肥肉真入味，肥而不腻入口即烂。”
　　
　　“肥肉？”徐记声递过去一个眼神，什么意思自己体会。
　　
　　年轻人脸上又一红，马上低下头。
　　
　　知道自己说错话了。
　　
　　而他的话，已经清晰的传了出来。
　　
　　画面转向评委席，评委们又一次和观众同步，面露疑惑窃窃私语。
　　
　　前排有人举手说道：“刚刚分析的不是蘑菇么？是说入口之后又变成肉了么？”
　　
　　画面再转回大厨一方，高柄义义代表回答说：“确实如此，口感，滋味，与肉一模一样，而且是最精湛厨艺烹饪出来的最细腻猪肥膘肉。”
　　
　　此话一出，评委们一边觉着果然如此，一边又觉着非常震惊，到底用的什么方法，骗过了如此多的大厨，把肉认成了蘑菇？
　　
　　还是刚刚那位评委，急急问道：“果然是肉对么，不是蘑菇？”
　　
　　高柄义摆摆手，“是肉，同时还有很浓郁的蘑菇鲜味，我感觉还是蘑菇。”
　　
　　广东十大名厨林壤明接口道：“如果不是事先看过，蒙着眼品尝的话，我会认为是用菌菇汤蒸煮后的猪肉。”
　　
　　“也可能是风味配对，将切片的猪肉与各种菌菇混合，叠加放置一段时间，使其具有菌菇的风味。”周晓彦提出了另一种想法。
　　
　　到底是理论大师，懂得真多。
　　
　　风味配对是西式烹饪技巧，即便在西餐也很少见，中餐几乎没有。
　　
　　比较有名的是巧克力蓝纹奶酪，还仅限于罗克福尔地区。
　　
　　听到周晓彦这么说，辽菜怪杰刘文杰还有些不好意思了，说道：“我还以为是从小一直用菌菇喂养的猪，菌菇的风味物质无法全部吸收，积累在了脂肪层。”
　　
　　反正从林壤明开始，大厨们越来越倾向于这就是肉，只是不知道用什么方式融进了蘑菇的鲜味。
　　
　　应该说，融进了如此多的蘑菇风味。
　　
　　这点比较难。
　　
　　但几乎已经抛弃了蘑菇的想法。
　　
　　原因嘛，这些人都是厨师。
　　
　　人都说眼见为实，但对厨师，特别是大厨来说，眼见不一定为实，烹饪技法中有太多太多把一个食物变成另一个食物外形的技法了。
　　
　　最常见的就是仿荤菜，或者叫素菜荤做。
　　
　　比如素火腿、素虾仁之类，在高手手里，能够跟真虾仁一模一样。
　　
　　反过来其实也有，叫做以荤托素，比如鸡豆花，用鸡肉和鸡蛋做成豆花模样；还有胡萝卜培根；菠萝蜜仿手撕鸡等等。
　　
　　所以相比于视觉，大厨们更相信自己的舌头。
　　
　　

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