883.把蘑菇变成肉 (第2/2页)

骆一航竖起大拇指，“林师傅您真神了。”
　　
　　林师傅谦虚的摆摆手，“还不行，第一次做，没什么经验，只能算刚摸着门道。”
　　
　　“没经验不要紧，这东西刚发现，一直用作科学研究，还没人有烹饪经验嗯，您几位是头一批，在您几位之后就有经验了。”骆一航实话实说。
　　
　　王师傅接口道：“这么说我们几个还尝了个鲜。”
　　
　　“应该说您几位是开拓者，以后如果这蘑菇走进千家万户，源远流长，传上几百几千年，都得认您几位的好。”
　　
　　嚯~~这吹捧，给王师傅美的啊，哈哈大笑。
　　
　　徐、林两位也是面露得色，深深向往。
　　
　　他们几位金钱地位都不缺，人也都这么大岁数了，什么没经历过啊。
　　
　　但流芳百世的事，还真没经历过。
　　
　　想想就美的慌。
　　
　　“您几位不介意我们蹭点功劳吧？”骆一航开了个玩笑，把三位从畅想中唤醒。
　　
　　“你小子是不是有什么歪主意，快拿上来，别废话。”徐师傅是真了解骆一航，半点没客气。
　　
　　骆一航也真没废话，“来，上机器，咱不是积累经验么，数据参考。”
　　
　　说完打个电话，让实验室把光谱检测仪给送下来。
　　
　　现场检测食物成分。
　　
　　趁这段时间，林师傅他们在研究改进方案。
　　
　　比如，徐师傅建议的“先煎后蒸试试？”。
　　
　　去油味、软化，蒸是个常用做法……
　　
　　——
　　
　　马志涛操作机器。
　　
　　先测了一下未加工的中国美味蘑菇。
　　
　　含水量85%，沙漠作物不愧是沙漠作物，含水量比香菇的94%低了这么多，怪不得素炒会干巴。
　　
　　其他物质中，多糖4.62%；蛋白质33.75%，真尼玛高；香菇才14%；膳食纤维18.6%，这又真尼玛低，还是香菇，33%。
　　
　　另外脂肪只有0.83%，缺油水缺到一定程度了。
　　
　　维生素、矿物质，中规中矩，矿物质种硒比较高，但也不算亮眼。
　　
　　但是氨基酸，简直太夸张了。
　　
　　氨基酸是构成蛋白质的基础结构，人体消化食物中的蛋白质，就是分解成单个氨基酸然后被吸收并合成人体的蛋白质。
　　
　　中国美味蘑菇，蛋白质含量本身就那么高，而这些蛋白质中，足足68.1%是人体必需氨基酸，也就是人无法自己合成，需要通过食物获取。
　　
　　人定义什么叫做好吃，就是看这些氨基酸的含量多不多。
　　
　　属于刻在基因里面的觅食本能。
　　
　　而中国美味蘑菇里，超过一半了都。
　　
　　另外，还有总量高达5.4%的鲜味氨基酸，就是会对人产生吸引，味蕾和嗅觉能够被感知，被定义成“鲜”的物质。
　　
　　这一大堆种类又多，含量还多的东西都集中在一个蘑菇里，它能不好吃么。
　　
　　大自然真是神奇，在XJ沙漠中，人迹罕至的地方，还是地下，竟然能进化出对人吸引力这么大的食物。
　　
　　也有可能就是因为人迹罕至，动物也罕至，所以用不着进化出什么自保能力。
　　
　　光顾着斗天斗地斗环境了……
　　
　　然后再测试林师傅加工过的。
　　
　　发现含水量降低到了51%，蛋白质流失了7%左右，多数是水溶性的，跟着水分一起没了，剩下的还有25%以上呢，怪不得鲜味还是那么足。
　　
　　然后还增加了许多新的氨基酸成分，来自猪油和肥膘粒的。
　　
　　最主要的变化是脂肪，从0.83%飙升到了26%。
　　
　　26%就能有如此口感么？达到发腻的程度？
　　
　　真正的猪肉是多少？
　　
　　“徐师傅，您帮我拿几块猪肉，各个部位的，要有您觉着最肥的肥肉。然后麻烦您按照正常的方式做熟。您觉着最合适的方式。”
　　
　　对比一下就知道了。