882.三大厨再聚首 (第2/2页)

王师傅闻言也竖起大拇指，“小林的舌头真好，我就没尝出来那么多。”
　　
　　然后指指他手里的碗，“咱今天干嘛来的，蘑菇啊。”
　　
　　“那我尝尝蘑菇。”林师傅舀起一块蘑菇，送进嘴里细细咀嚼。
　　
　　越嚼眼睛瞪的越大，也越亮。
　　
　　反复咀嚼了好久才，细细的嚼到碎的不能再碎，这才依依不舍咽了下去。
　　
　　刚一吞下，马上比划个手势，“七种，最少七种鲜味，不可思议。”
　　
　　“啪啪啪啪~~”众人一起鼓掌，特别是马志涛，由衷赞叹，“林师傅您简直绝了，中国美味蘑菇含有十七种不同的氨基酸，其中赖氨酸、缬氨酸等七种含量最高。味蕾感知到的氨基酸，就是鲜。”
　　
　　“它也是已知的，可食用菌菇中含有氨基酸成分种类最多的，比香菇的十六种还多一种。这也是它得名美味的原因。”
　　
　　其他还有白鳞蘑菇也是含有17种氨基酸，可惜，有毒。
　　
　　而且质地坚韧，吃起来像嚼轮胎，还不消化。
　　
　　没有食用价值。
　　
　　另外，用机器才能检测出来的氨基酸种类，林师傅拿舌头就能分辨，厉害，真厉害。
　　
　　林师傅谦虚的笑笑，“当了一辈子厨子，多了些经验而已。”
　　
　　他不想吹嘘，马上又说道：“而且这个美味蘑菇口感，很是肥厚啊，与鲜味相得益彰。”
　　
　　徐师傅接口道：“是不是觉着像肥肉，没什么嚼劲，却又不散。”
　　
　　“对对，有这种感觉，味道又不像，很奇妙。”林师傅又一次点头。
　　
　　大厨之间交流就是舒服，说什么马上能明白。
　　
　　马志涛又出场了，回答道：“它生长在XJ沙漠土壤中，为了适应偏碱性环境，在在漫长的演化适应当中，增加了多糖、多酚、氨基酸、凝集素、和萜类的合成，减少了木质素单体的合成，降低了像皮革那种口感。”
　　
　　多懂事的蘑菇。
　　
　　经过漫长的演化，努力长成了最好吃的模样。
　　
　　所以啊，当年发现它的王卓仁教授经历了什么？
　　
　　啥都没经历，是经过严谨的检测后，才将其用美味命名的，这两个字，就是它最主要的特性。
　　
　　不过，中国美味蘑菇的特性还有其他的。
　　
　　徐、王两位已经研究一天了，试了好多种做法，还真让他们研究出一些。
　　
　　“我跟老王头发现啊，这个蘑菇含水量很低，沙漠里长的么，所以不能炒，特别是不能素炒，水份流失之后就会干巴。”
　　
　　这就是骆一航昨天炒油菜之后不好吃的原因。
　　
　　“它合适热油锁水，油煎、炸、配大肉，最好用荤油；烤也可以，但得高温速烤，还得多刷油。不过最合适的还是煮汤，煮肉汤。这东西是贪油的，跟茄子一样。”
　　
　　所以，王师傅煮了一锅羊汤，还得肥羊。
　　
　　绝美。
　　
　　“这样啊……”林师傅扶着下巴仔细琢磨，缓缓提出一个想法，“它既然口感像肥肉，能不能给它做进去肥肉味呢？”
　　
　　“啥意思？你说素肉？”王师傅感觉没必要啊。
　　
　　林师傅又想了一阵，组织好语言，才解释道：“年纪大了，肠胃弱，看见大肥肉片子就眼馋，就想这一口，但是又不敢吃，怕不消化。”
　　
　　“拿它替烧白？”徐师傅马上反应过来，并且挺期待，“好像有点意思。”