736.打卡【仁怀三把鸡】 (第1/2页)
李潇用快子将鸡丁上面的辣椒全部抛开，底下还有一些鲜亮的汤汁，看起来很浓稠，拌再米饭中很下饭。
“仁怀三把鸡的做法跟辣子鸡丁的做法差不多，但是还是有一些不同的，尤其是在鸡的处理上，这一盘辣子鸡用的是整只鸡，切的都块，并不一小块的鸡丁，咋一看，有点像xj的大盘鸡。”
“只不过这用的是鲜红的干辣椒，所以看起来很像辣子鸡。”
直播间的水友见到这一盘三把鸡，顿时惹来了粉丝的热议。
“主播，大晚上的就吃这么辣，你是想折磨我们吗？看着鲜亮的汤汁，这要是跟米饭拌在一起，别提有多好吃了。”
“不行，看着这一盘三把鸡，搞得我也想吃夜宵了，我这就去点一盘，主播，呜呜，我还在减肥，这一盘下去，估计又要胖几斤了。”
“楼上的，你父母把你生下来是让你减肥的？该吃就得吃，你看我多自觉，只要主播一开播，我就点好烧烤等在直播间前了，边看边吃，我更有食欲。”
......
李潇看了一眼直播间的弹幕，简单地回了几句，然后用快子夹了一块鸡肉，上面挂着浓厚的汤汁，鲜香四溢，光是闻着就很有食欲。
鼻子凑近一闻，就能闻见一股浓厚的辣椒味，但是没有掩盖住鸡肉本身的味道，这两种味道结合起来，直接让这道菜升华了不少。
鸡肉炖的很烂，轻轻一咬，就能将肉皮和肉丝给咬下来，配合着鲜辣的味道直接在口腔中爆开，刺激着味蕾。
一股鸡肉的香气直接在嘴里回荡，而且越嚼越香，让人欲罢不能。
浓稠的汤汁挂在鸡肉上面，里面裹着辣椒的味道和一些调料的香气，在没有把鸡肉原本的香味掩盖下去的同时，做到增鲜增香的作用。
“兄弟们，这个鸡的肉质很好，用的是散养的土鸡，这样养出来的鸡肉质很好，个头很大，非常适合用来做这道菜。”
“而且这个厨师做的火候也是十分到位，炖的十分软烂，一咬就能看到分明的鸡肉丝，也十分入味，十分好吃。”
直播间的粉丝见状，纷纷开始了自己的问题。
“主播，这三把鸡的做法跟辣子鸡很像，但是吃起来为什么有大盘鸡的味道？我上次来吃过一次，觉得这个味道很新颖。”
“我也有这样的感受，我还以为是大盘鸡改良的做法，当我看到那一盘子鲜红的干辣椒，我就知道，这其实就是辣子鸡。”
“不过不得不说，这裹了汤汁的辣子鸡就是比川菜的辣子鸡丁好吃，我最喜欢用来拌饭了。”
......
李潇将碗中的一块鸡肉下肚，然后说道：“这三把鸡的做法其实就是辣子鸡的做法，其他地方的三把鸡都是干炒的，而这里的却有些湿漉漉的，裹着一些汤汁，应该是厨师在烹饪的时候故意放的高汤。”
“这里是zy，裹了汤汁的做法应该就是最正宗的做法。”
“干炒的辣子鸡，会有一种干香的味道，需要将鸡丁炒出焦黄的味道，然后配合干辣椒的辣味，这样吃起来会很像，而且鸡丁的油脂都被煸了出来。”
说着，李潇又从盘子里夹出一块裹着汤汁的鸡块，摆放在镜头前，细细地品鉴起来。
“而这zy的做法便是将鸡肉切成块，而不是丁，这就是其中的一个特色，大块的鸡肉炖煮出来的时候，它本身里面除了皮肉还有一些筋膜，将其炖软后，会有一种肉的胶质香味，口感就跟炖鸡爪一样。”
“不光是如此，这干辣椒放的也是很有水平，在快要出锅的时候倒入泡好的干辣椒，辣椒里面的干香在用水浸泡的时候，就已经散发出本身的香味，跟鸡肉融合，会形成一种独特的味道。”
李潇夹的这块肉是鸡腿上的肉，外皮裹着鲜红的汤汁，内在能看到鸡肉和骨头，轻轻一啃，鲜辣的味道就直接钻入了嘴里。
先前的鲜辣还没有散去，再来上一块，这种辣味就更加浓郁，而且吃进嘴里的时候，一股干香的味道也脱颖而出。
这几种味道直接把鸡肉的味道托到了高潮，就好像登山一样，原本以为登到顶峰了，可是发现上面还有一层更高的顶峰。
这鸡肉的口感也是层层叠加的，不仅如此，本身的软糯让口感更佳，连续吃下两块，有一种干米饭的冲动。
粉丝们听到这般细致的品鉴，不少人直接在公屏上打上“流口水”三个字，瞬间刷屏。
“主播，这三把鸡的做法如此独特，那为啥需要改良，直接照抄不就好了？这样做起来还很正宗。”
“其他地方我也听过三把鸡的名声，但是吃起来跟主播吃的根本不是一个样式，甚至连口感吃起来都不一样，我怀疑那些都不是正宗的三把鸡做法。”
“这样还真是，上次我在上海的一家贵州餐厅里吃过三把鸡，吃起来干柴干柴的，除了一些辣味之外，我根本吃不出什么味道，一点都不好吃。”
“难不成一道菜系都要改良？我觉得沿袭本身的做法就已经很好了，不然要想吃到正宗的东西，都需要去它的发源地，不然一点正宗的口味都吃不到。”
“谁说不是呢，楼上的，我感同身受。”
......
李潇看着粉丝的吐槽，微微一笑，说道：“这做法不同自然所造就的味道不同，先前的直播中我就已经讲过了，不同地方所研究的菜系不一样，对于菜品的理解也是不一样。”
“就拿zy这边来说，我见他们吃的菜中，很喜欢带着汤汁，所以造就这里的人很喜欢吃大米饭，吃到最后都会用菜的汤汁去挂饭，这样吃起来很是爽口。”
“而有的地方，吃的菜系中不喜欢挂着汤汁，为了迎合大众，自然是要改良，所以才会造就了这么多不同的做法。虽然叫法上是一样的，但是菜系的本质却发生了改变，不同人吃的口味自然是不一样的。”
一些粉丝觉得主播说的很有道理，纷纷发弹幕表示支持。
不同菜系的改良虽然能够得到不同的效果，但是对比正宗的口味来说，人们还是比较挑剔的。
李潇吃的这盘仁怀三把鸡，无论是从品相还是外观上来说，都是一种正宗的口味，不同的人对待正宗的东西，所带来的感受也是不一样的。
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