422.北冰洋鳌虾和墨鱼泥玉米糊 (第2/2页)

加入墨鱼本身的黑色墨汁，把墨鱼泥染成黑色。
　　
　　最后加入玉米淀粉增加浓稠度，让墨鱼泥变得更加细腻完整。
　　
　　这里同样也使用了低温慢煮技术，不过这次抽真空慢煮。
　　
　　把黑色的墨鱼泥，放入真空保鲜袋，用机器抽真空。
　　
　　放入60度的温水中，进行慢煮，让墨鱼泥里面的玉米淀粉和墨汁的性质产生改变。
　　
　　使得原本是液体的墨鱼泥，变成半流体。
　　
　　这道菜，也是一道经典的意大利菜改良后的产品。
　　
　　原本是烤白玉米泥，配烤虾，而这里则是把烤虾换成了工艺更加复杂的墨鱼泥。
　　
　　烤玉米糊在当地的地位是非常重要的，除了意大利面和面包以外。
　　
　　烤玉米糊作为重要主食，可以在当地排上前三。
　　
　　白玉米烘干后，磨成粉末。
　　
　　这种白色的玉米磨成的粉末，经过三次过筛之后，形成的玉米糊会非常的细。
　　
　　李潇舀起黑白分明的料理，入口十分的顺滑，没有一丝的颗粒感和纤维感。
　　
　　墨鱼泥的质感跟玉米糊很搭，但是莫名地有种适合老年人吃的感觉。
　　
　　白玉米泥有一股淡淡的奶香味，显然在煮的时候还加入了少许的奶油和牛奶进行提鲜。
　　
　　黑色的墨鱼泥口感很特别，整体吃起来没有一丝的弹脆。
　　
　　因为墨鱼的组织粉碎得十分彻底，而且经过了多次的脱水吃起来反而有种紧致的感觉。
　　
　　不过总体而言，口味和口感只能算中规中矩。
　　
　　没有特别惊艳的感觉，不过在李潇看来，老人和小孩必定十分喜欢。
　　
　　玉米糊糊，用了一个十分大的碟子，但分量却少得可怜。
　　
　　才吃了四勺玉米糊糊就见底了，不过不得不说这家店使用的白玉米品质相当不错，越吃越香。
　　
　　在感觉最好的时候，却戛然而止。
　　
　　不得不说，这位主厨对于人心的把握，比他对菜品火候的把握还要深刻。
　　
　　紧接着上来的是一道特色意粉。
　　
　　很久没有开口的何若初，还特意开口介绍：
　　
　　“pastamancini，曼奇尼意大利面，意大利4星名店，dv的御用意粉。”
　　
　　“在大汉国基本上找不到，通常需要在意大利本地托熟人才能在专柜买到。”
　　
　　“而且这玩意和普通的意粉还不一样，普通的意粉只要不开封就能保存好几年。”
　　
　　“而这个，pastamancini，因为制作工艺特殊，普通储藏都需要放入冷柜进行储存，而且保质时间只有一个月。”
　　
　　“所以除了阿峰这里，就算是专业的意大利料理店，也基本上很难看到这个牌子的意粉。”
　　
　　这里使用的意粉是扁形细意粉，而不是常规的圆形意粉。
　　
　　扁形意粉偏硬，更有嚼劲也更香。
　　
　　很常见的茄汁意面，上面配的配料却非常的罕见。
　　
　　花胶，对你没看错。
　　
　　在李潇看到意粉上面，裹满茄汁的花胶的时候，也是确实愣了一下。
　　
　　因为在大汉国大部分的意面，使用的都是肉酱或者海鲜，基本不会出现花胶这种超越想象的配料。
　　
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