零点看书

字:
关灯 护眼
零点看书 > 美食:特级厨娘只想悠闲摆摊 > 第184章 火功课最后一关

第184章 火功课最后一关

第184章 火功课最后一关 (第1/2页)

当然,这并不是刻意为之,刻意让他们有一个漫长的学习过程,而是厨师这行就是这样,想要当大酒楼的厨子,三五年的基本功根本少不了,这是一个必须的过程。
  
  到最后能坚持下来,培养出来的,都是一少部分,自己酒楼能消化就留在酒楼,不能消化,反正认识的餐饮业人多,推荐一个好去处也不是问题。
  
  这期间本事照常教,人也照样用,但能学到东西的都是真正能稳得住性子的学徒,学成之后本事是自己的,不喜欢被安排也可以自己决定去留,属于双方互惠互利。
  
  赵晓婧挂了电话之后,大概过了十分钟,古山峰就回了电话。
  
  “小赵,你还问我他愿不愿意呢,我把这事儿一说,他马上就答应了,万雨悦这丫头还说我偏心,抢着说要去你那,问你能不能再加她一个呢!气的我骂她一顿,问是不是我这庙小了容不下她了!”古山峰铿锵有力的吐槽道。
  
  赵晓婧一听笑的不行,两人又说了几句,就将时间敲定至三天后,云永元过来上班。
  
  “还有啊,云永元说工资4000就行了,一来他没当过师傅有点紧张,怕自己做不好。二来他说要的工资低,你看着钱的面上,即使做的差也能多留他一段时间,能让他多摸摸灶。
  
  要是他有哪做的不好的,你直接教他,当面提意见就行,他人挺老实,还是相当听劝的。”古山峰在挂电话前补充道。
  
  “行,看在他这么给我省钱的份上,我一定好好给他提意见。”赵晓婧第一次见到还有自己主动降工资的,意外的同时觉得好笑,没忍住笑了出声。
  
  一通电话讲完,苏雨辰和欧阳忆丹已经将店里收拾干净,赵晓婧又召唤小智最后查漏补缺一遍,三人就下了班。
  
  本来想着回家进虚拟空间开始研究灌汤包,但赵晓婧仔细一找,虚拟空间里保存的古山峰酒楼后厨和她自己后厨的场景里,都没有王建党喜欢的马蹄汤包的马蹄。
  
  缺少原材料,只好就此作罢,赵晓婧又一头扎进了学习模块,继续火功学习。
  
  火功就是指对火候的掌控和控制,听起来玄之又玄,但赵晓婧这么多天不断的在学习模块练习,已经达到将近3500个小时的学习时长,对火候的掌控也终于达到了一个收放自如的地步。
  
  控制火候其实就是控制锅中温度,要想控制好温度,不仅要控制火力的大小,还要在控制火力大小的同时,对火力与所用食材,制作手法的特性有清晰的了解。
  
  比如说爆炒时所加的油,油的作用对温度来说非常重要,它不仅能传递温度,还可以把温度控制在一定范围内。
  
  爆炒时多加油,即使火力特别旺,火焰温度很高,但是加了底油,油在迅速传递火焰温度的同时,还能对食材进行保护,让食材不糊锅,这也是爆炒的菜总是油大的原因。
  
  同样,离火,颠勺也是控制火候,降温,控温,使温度均衡的方法。
  
  

(本章未完,请点击下一页继续阅读)
『加入书签,方便阅读』
热门推荐
都市隐龙 我家超市通异界 女神的上门狂婿 神雕之九转阴阳 大航海之仙道 神级高手在都市 寒门巨子 奶包四岁半:下山后七个哥哥团宠我 不科学御兽 隋末之大夏龙雀