第101章 家宴上小酌三两杯酒 (第1/2页)

论如何在半个小时内简单做出四道硬菜。
　　
　　首先需要一个备料的丫鬟，然后是一锅油。
　　
　　豆腐面筋地瓜过水。
　　
　　先炸豆腐，后炸地瓜。
　　
　　八珍豆腐这道菜最好吃的其实是平民低配版，就是用菜市场能买到的那种最便宜的水发鱿鱼、虾仁、海参、螺肉，再加上鱼丸蟹棒，一锅烩出来，吃的就是那股子人造香精味。
　　
　　你要是按照网上教的那种正规饭店的高配版来做，这道菜就算是废了。
　　
　　也不是能说不好吃，只能说毫无特色，除非需要加个菜凑数，否则实在没有点它的必要。
　　
　　当然还有更低配版的，毕竟这年月你在市场上连水发的海鲜都未必能买到。
　　
　　海米干贝加上干香菇，拿水泡开了一样能用。
　　
　　要是觉得鲜味不足，还可以再加一勺天门本地的虾酱。
　　
　　豆腐蘸粉下油锅，炸至金黄捞出，然后下地瓜，同样炸至金黄，整个过程大约需要五到六分钟。
　　
　　接下来就是紧张刺激的烹饪环节了。
　　
　　锅内倒入料油，先下瘦肉丝，炒至半熟加鸡蛋，调汁，第一道锅塌里脊出锅。
　　
　　用完的锅不要洗，就着这个汁下面筋，加水加料，勾芡出锅，这就是第二道本地菜笃面筋。
　　
　　依旧不洗锅，倒入豆腐和海米香菇，调汁勾芡，第三道山寨八珍豆腐完成。
　　
　　这个时候再把锅洗干净，开大火熬糖，下入地瓜，做出第四道拔丝地瓜。
　　
　　一气呵成。
　　
　　这个时候如果时间充裕的话，还可以顺手打一个紫菜鸡蛋汤。
　　
　　具体的细节技术问题不必讨论，可以自学，最关键的是这个顺序不能错。
　　
　　你先做拔丝地瓜，等最后一个菜上桌的时候，那玩意已经硬了。
　　
　　先做八珍豆腐，锅里就带着腥味。
　　
　　换成别的菜，还要做其他准备，更浪费时间。
　　
　　这里面学问很多，王云霄甚至不动声色地运用出了书生外道的分析能力，对整个流程进行了优化。
　　
　　但在表面上，就是轻轻松松一口气炒了四个菜。
　　
　　李沐沐在旁边看沉默了。
　　
　　“所以……前三个菜是不是一个味的？”
　　
　　“当然不是，这里有区别。”
　　
　　王云霄对此不屑于争辩。
　　
　　火锅里的东西扔进去也都是一个味的，你咋不点一桌子宽粉大白菜呢？
　　
　　“我怎么感觉你是在糊弄我呢？”
　　
　　“绝对没有。”
　　
　　王云霄的目的相当明确。
　　
　　我又不是要向你爸妈证明我是什么中华料理界的特级厨师。
　　
　　只要让他们看到这个小伙子有做饭的手艺，没把菜烧糊，不会把自家宝贝闺女饿死，这就行了。
　　
　　慕玉明在客厅里已经打开了酒瓶，等到王云霄端上最后一个菜，李沐沐扭扭捏捏地跟过来，便抬手招呼道：“厨房让吴妈去收拾，你快过来坐，陪我喝两杯。”
　　
　　王云霄谦虚道：“叔叔，我酒量不行的。”
　　
　　慕玉明笑道：“我平时也不喝酒，你看别人送的酒，拿回来都没拆过。不过你要说你不能喝，我可不信。你在街面上的名声我都听说了，人家都说你跟你那帮小兄弟天天大碗喝酒，大块吃肉，好不快活。”
　　
　　“那些人都是听评书听多了，随口瞎吹的，事实上真有几个认识我的呀。我那帮哥们儿，平时不是在学校里学习，就是去您工地上搬砖，您也不是没见过。”
　　
　　

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